ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Keywords:
скоропортящиеся пищевые продукты, качество продукции, пищевая безопасность, микробиологические показатели, органолептическая оценка, физико-химические методы, условия хранения, санитарный контроль, гигиена питания.Abstract
В обзорной статье рассматриваются современные подходы к оценке качества скоропортящихся пищевых продуктов с позиций гигиены питания и пищевой безопасности. Проанализированы основные физико-химические, микробиологические и органолептические показатели, используемые для определения свежести и безопасности скоропортящихся продуктов животного и растительного происхождения. Особое внимание уделено факторам, влияющим на скорость порчи, включая условия хранения, температурный режим, микробную контаминацию и технологические особенности производства. Обобщены результаты исследований, посвящённых применению традиционных лабораторных методов и современных экспресс-технологий контроля качества, включая биосенсоры и индикаторные системы. Подчёркнута роль комплексной оценки качества как основы профилактики пищевых отравлений и обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
References
1. World Health Organization. Food safety and foodborne diseases. Geneva: WHO; 2020.
2. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Guide to Good Hygiene Practices for Perishable Foods. Rome: FAO; 2019.
3. Jay J.M., Loessner M.J., Golden D.A. Modern Food Microbiology. 8th ed. New York: Springer; 2005.
4. Lawless H.T., Heymann H. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. 2nd ed. New York: Springer; 2010.
5. Forsythe S.J. The Microbiology of Safe Food. 2nd ed. Oxford: Wiley-Blackwell; 2011.
6. Doyle M.P., Beuchat L.R., Montville T.J. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. 4th ed. Washington: ASM Press; 2013.
7. Rahman M.S. Handbook of Food Preservation. 2nd ed. Boca Raton: CRC Press; 2007.
8. ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management. New York: Springer; 2002.
9. McMeekin T.A., Olley J., Ratkowsky D.A., Ross T. Predictive Microbiology: Theory and Application. Taunton: Research Studies Press; 2002.
10. Bintsis T. Foodborne pathogens. AIMS Microbiology. 2017;3(3):529–563.
11. Gram L., Dalgaard P. Fish spoilage bacteria – problems and solutions. Current Opinion in Biotechnology. 2002;13(3):262–266.
12. Nychas G.J.E., Skandamis P.N., Tassou C.C., Koutsoumanis K.P. Meat spoilage during distribution. Meat Science. 2008;78(1–2):77–89.
O‘zbekiston Respublikasi, Andijon viloyati, Shahrixon tumani
(+998) 945668868